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段椒黄花鱼

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这道菜的主料是野生渤海小黄花鱼10条,辅料是青椒段儿。调料是我们称之为段椒汁的,它是用两勺白糖,4勺味精,8勺陈醋,加上葱、姜,料酒,牛肉粉,酱油,胡椒,蒜末,兑制而成。兑制这个段椒汁,一定要充分地搅拌至白糖完全溶解。那么我们现在就开始制做这道菜,将黄洗净的黄花鱼,加入葱、姜,料酒,牛肉粉,酱油,胡椒粉腌制两个小时,捞出淋干水分。锅中放油烧至150度,下入黄花鱼炸至金黄,捞出稍凉,剔除鱼骨。然后将切成寸段长的尖椒放入油锅,稍稍炸软,捞出垫入盘底,将去骨的黄花鱼摆在尖椒段上,表面撒上蒜末,均匀地浇上段椒汁即可。此菜,酸香适度,营养丰富,既可下饭,也可下酒。


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