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永州的血鸭

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在永州待得久了,你一定对这道菜不陌生。即使你没在永州生活过,偶尔来大永州玩,也会知道这道菜。因为你下馆子时菜单上的这道菜就会告诉你——它是永州的一个标记。曾听同事提起,东安鸡和宁远血鸭是永州的特色菜,至于口味蛇什么的也得碰上了食材才会有得吃。今天就来说说永州的血鸭吧。

青豆要焖熟,鸭肉要爆香,一起才美味

就我而言,在馆子里就碰到过三种版本的,青豆版的血鸭、红薯粉版的血鸭以及辣椒版的血鸭。不过就属我在朋友家吃的家庭版血鸭最合口胃了。至于口味偏好纯属看个人口味喜好。下面就来说说它的基本做法吧。

配菜要煮熟入味,鸭肉爆香,一起才够味

首先扁鸭,处理鸭血(加入“毛毛盐”搅拌防凝固,备用),鸭肉切丁沥干,料菜(姜蒜辣椒或青豆等)备好;然后热锅,鸭肉爆炒,鸭肉没水分变金黄色时倒入适量的水熬煮,鸭肉熟透后放入料菜翻炒熟(可以加入微量油防粘锅),再放入相应的调味料;最后把鸭血搅拌均匀倒入锅内,鸭血变黑就可以关火装盘上菜了。

血鸭的肉要爆香,鸭血要提前处理,一起才过瘾

偶尔朋友相聚,聊聊天,吃吃饭,这一道菜就够喝上两小杯了。


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